西葫芦以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜爱。以前看到用西葫芦做的最多的菜就是西葫芦炒鸡蛋，味道清淡但却不觉得下饭。之后尝试过凉拌的方法，味道杠杠的！吃过的人都说好吃。今天用西葫芦来做馅，纯素馅儿，包了蒸饺，无肉不欢且不爱吃西葫芦的老公说“这馅儿真好吃”！
所需食材：
西葫芦1根，鸡蛋2个，面粉400克，沸水适量，盐4克，食用油适量
做法：
面粉加入沸水活成面团，水一点点加，用筷子搅拌，不要和得太硬，也不能过软。活好后饧20分钟。利用这个时间做馅。
2.西葫芦洗净擦丝。加入2克盐腌制15分钟左右，用豆包布包上西葫芦丝，将水分攥出。
3.鸡蛋打撒，锅中放入少许油，油热后倒入蛋液，用筷子不停搅动。这样做出来的鸡蛋成块均匀，大小合适。
4.西葫芦丝中加入少许食用油拌匀，加入2克盐。拌匀。再加入鸡蛋块拌匀即可。
5.饧好的面团取出，这时的面应该比刚活好时软一些。搓成长条，切成小剂子。将小剂子擀成皮，放入适量的馅儿，馅不要太多，容易破。
6.锅中放入足够的水，放好屉和屉布，将包好的饺子放进锅中，大火开锅后，转中小火，蒸20分钟左右。闷2分钟掀盖。出锅。
【泥鳅】
美食原创撰稿人
中央电视台，北京电视台，北京文艺广播
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