西葫芦含有丰富的维生素和水分，经常食用为人体补充所需维生素的同时，还能让皮肤更加的水润有光泽。这道菜既能直接吃，又能下饭拌面，是不是超酷呢！
宫保鸡丁拌西葫芦
准备食材
2个西葫芦、200克鸡胸肉（切成鸡丁）、半个红甜椒（切细条）、1茶匙芝麻油、2瓣大蒜（切末）、1茶匙生姜末、2汤匙葱（切末）、2汤匙烤花生碎、少许油、少许盐、少许黑胡椒粉
料汁：半汤匙老抽，1汤匙香醋，1茶匙生抽，半汤匙水，半汤匙辣椒酱，2茶匙糖，2茶匙玉米淀粉。
具体步骤
1、西葫芦切丝（某宝有的买，全自动的，价格在50元样子，很方便哦，切土豆丝，切南瓜丝，切黄瓜丝）；料汁碗中拌匀，待用；鸡丁用盐和胡椒腌制。
2、平底锅开中大火，热油，放鸡丁炒熟，大约4到5分钟，盛出；锅转中火，放芝麻油、蒜和姜煸炒出香味，约半分钟；再加入胡椒粉和料汁，煮滚，转小火，让汤汁煮至浓稠。
3、加入西葫芦丝，炒匀（如果看起来干，不要担心，炒的时候西葫芦丝会释放水分）；炒熟后，拌入鸡丁，花生和葱末。
西葫芦的营养价值
西葫芦清热利尿、除烦润肺。西葫芦含有较多的维生素C、葡萄糖等营养物质，尤其是钙的含量极高。而且，西葫芦富含水分，还你水水的润泽肌肤。
西葫芦还能这么吃
【原料】西葫芦一个、番茄2个。
【做法】
1、蒜切末，西葫芦去瓤切片，番茄切块。
2、锅中加水，水开倒入西葫芦加盐焯一下水，然后装盘备用。
3、热锅倒入油，加入蒜末煸炒爆香 ，然后加入番茄翻炒。
4、倒入西葫芦，，加入一点盐，少许白糖翻炒几下即可。
【原料】西葫芦、鸡蛋、面粉、盐、鸡精、色拉油
【做法】
1、西葫芦刨去外皮，挖去瓜囊，切成丝，用盐腌制片刻。
2、鸡蛋打散，加少许盐，鸡精，筛入面粉成糊状。
3、西葫芦出水后稍稍挤干，倒入面糊里搅拌均匀。
4、油锅倒入适量面糊，双面煎至金黄色出锅。
【原料】西葫芦、鸡蛋、面粉、盐、鸡精、色拉油
【做法】
1、西葫芦刨去外皮，挖去瓜囊，切成丝，用盐腌制片刻。
2、鸡蛋打散，加少许盐，鸡精，筛入面粉成糊状。
3、西葫芦出水后稍稍挤干，倒入面糊里搅拌均匀。
4、油锅倒入适量面糊，双面煎至金黄色出锅。
【原料】西葫芦300g、花生碎30g。
【调料】干辣椒4个、花椒10几粒、盐1小勺、油1大勺、醋1小勺。
【做法】
1、准备好材料，花生米放烤箱140度烤15分钟，取出去皮;
2、西葫芦切片，用盐拌匀腌制5分钟，攥去水份;
3、花生米放密封袋，用擀面杖压碎;
4、锅内烧开水，放入攥去水份的西葫芦焯半分钟，捞出沥干水份(时间不要太长，保持大火烧水);
5、辣椒剪碎，花椒，辣椒，油放到勺子里，勺子放火上烧至油热，发出焦香味;
6、炸好的花椒辣椒油过滤到西葫芦里，加醋，一点盐拌匀，吃的时候上面撒上花生碎。