糖醋西葫芦丝
西葫芦又称小瓜，含有多种维生素、葡萄糖等营养物质，尤其是钙的含量极高。中医认为西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用。
西葫芦虽然营养丰富，吃起来味道也鲜美。但由于本身含有的水分充足，炒制起来很容易因为出汤汁水而使西葫芦变得软塌，失去爽脆的口感。其实，生活中多琢磨一下，注意以下几点，就可以减少西葫芦的出汤率。
第一：要注意正确挑选西葫芦。
第二：切好的西葫芦丝放在食盐水中浸泡一会，因为食盐可以使植物细胞丧失活动力，而导致蔬菜脱水，以避免西葫芦在炒制的过程中有水分渗出，使西葫芦不宜变软。
第三：泡好的西葫芦丝要用清水冲洗掉表面的盐分。
第四：冲洗过的西葫芦一定要控干水分。
第五：切好的西葫芦丝用食用油搅拌均匀再炒制。因为用油拌西葫芦丝，相当于给西葫芦穿上一层“外 衣”，可以将西葫芦的营养素全被包裹住，炒制的时候西葫芦本身含有的水分不易外泄。
糖醋西葫芦丝的做法
【西葫芦的挑选】：
【原材料和调味料】：
【原材料】：西葫芦1根、黑木耳1小把。
【调味料】：新鲜小红辣椒1个、大蒜瓣、花椒粒、食盐、山西老陈醋、白糖、生粉、清水。
【西葫芦的处理过程】：
1.挑选表皮翠中带白、大小适中的西葫芦。
2.西葫芦放入清水中，撒一点生粉，浸泡10分钟，用清水冲洗干净。
3.洗净的西葫芦放在案板上，用刀切成厚薄均匀的薄片。
4.左手掌按住切好的西葫芦片，将其抹平顺，右手握刀将西葫芦片切成粗细均匀的丝。
5.准备一盆冷清水，如果有冰块放入一点成冰水。
6.水中加入一点食盐。
7.切好的西葫芦丝放在食盐冰水中浸泡5分钟。
8.捞出，放在沥水篮内。
9.把西葫芦丝再用清水冲洗掉西葫芦表面的盐分，沥干水分。
10.控干水分的西葫芦丝放在一个干净无水的容器中。
11.淋入一点食用油。
12.用筷子将西葫芦丝与食用油充分搅拌均匀备用。
【西葫芦丝的炒制过程】：
1.锅内放油，放入花椒粒，炸至花椒变色出香味，捞出花椒留油。
2.油锅里放入蒜末和新鲜小红辣椒段，煸出香味。
3.倒入准备好的西葫芦丝。
4.用铲子翻炒，使西葫芦丝表面充分吸收油脂。
5.黑木耳提前泡发洗净，切成和西葫芦粗细一致均匀的丝。
6.切好的黑木耳丝放入锅中。
7.用铲子翻炒均匀。
8.食盐、白糖、山西老陈醋、生粉和水调成糖醋汁，沿锅边淋入锅里。
9.再用铲子翻炒均匀即可出锅。
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