葫芦是一款既可欣赏，又能食用，寓意深刻美好，季节性很强的蔬菜。葫芦作为瓜果菜蔬食用，吃法多种多样。既可烧汤，又可做菜，还能做菜饼、包水饺。
葫芦，是一种爬藤植物，果实被称为葫芦。葫芦枝蔓生长快，有麝香气味。花大，叶稠密，常栽培作凉棚或供观赏。葫芦的果实在未成熟的时候，可以收割作为蔬菜食用。新鲜的葫芦皮嫩绿，果肉白色。成熟后壳硬，可做瓶、瓢、匙羹等用具，以及乐器、装饰品、工艺品等。
营养价值及食疗作用
葫芦含有蛋白质及多种微量元素，有助于增强机体免疫功能。同时，葫芦中含有丰富的维生素C，能促进抗体的合成，提高机体抗病毒能力。从葫芦中能分离出两种胰蛋白酶抑制剂，对胰蛋白酶有抑制作用，从而起到降糖的效果。胡萝卜素在葫芦瓜中含量较多，食后可阻止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率，从而起到防癌抗癌的作用。
食用效果：葫芦瓜性寒、味甘，具有清热利尿，除烦止渴，润肺止咳，消肿散结的功能。
主治：水肿腹水、疮毒、黄疸、、痈肿等病症。可用于辅助治疗烦热、肾炎、肝硬化腹水等症，能抗病毒防癌。另有润肌肤的优点。
适用：一般人群均可食用，特别适合免疫力低下、高血糖、癌症患者多食。
苦葫芦瓜不能食用
人们平时作为蔬菜食用的是甜葫芦瓜，含有大量糖分、蛋白质、有机酸和多种维生素，是春夏季节很受市民欢迎的蔬菜，可以放心食用。但是注意另外有一种苦葫芦瓜，因含有有毒物质，食后易出现呕吐、腹泻和痉挛等症状。苦葫芦瓜与甜葫芦瓜外形上的区别：许多苦葫芦瓜的形状像白炽灯泡，与甜葫芦瓜相比外型较瘦长，有些外表凹凸不平，而且具有黄连般的苦味。因此，在食用葫芦瓜前应用舌尖舔尝是否有苦味，如有苦味则不能食用。
据了解，苦葫芦瓜中含有一种糖苷毒素，这种毒素受热后不容易破坏分解，食用糖苷毒素含量较高的苦葫芦瓜，可能导致食物中毒。临床治疗目前主要通过催吐、利尿和对症处理来缓解，也可以多喝浓茶。
葫芦炖肉块：
制作方法：先把葫芦切成块状，猪肉或牛肉同样切成块状。肉和葱花提前入锅煸炒，然后细火慢炖。待肉成熟入味可以食用时，放入切好的葫芦块，改大火炖5至10分钟即可。
葫芦口味清香，菜品颜色不宜过重，故炖时不宜放姜等容易干扰葫芦口味的作料。北方人一般不喜欢吃乳白色的菜品，可以放点生抽调一下色。
开始制作时葫芦的另一半不去皮保持原状，并掏空里面的瓤，使之成为水瓢的形状，将料理好的菜品盛入其中。独特的器皿形态，使这款普通的炖菜看上去不再普通，令人馋涎欲滴，同时鲜葫芦的清香也会融入到菜品中。
菜品特点：菜品形态质朴亲和，透出浓浓的乡间风情。菜品香气浓郁，回味悠长，混合着新鲜葫芦的味道，挑逗着你的视觉和味觉。
葫芦丸子：
制作方法：将去皮去瓤的葫芦切开，用擦丝器把葫芦打成细条状，不用挤掉其中的水分。加入粉条、鸡蛋和面粉。面粉和菜的比例约为1:1，比做葫芦呱嗒（或手抓饼）面粉要放的多一些。
锅里放入食用油，加热，待油达到温度时（闻不到生油味），将火调小，依次放入葫芦丸，慢火炸制，待炸制金黄色捞出。制作葫芦丸个头不宜过大，不然会不容易炸透。
炸丸子起酥小窍门：在炸丸子的面糊中加少许猪油。
菜品特点：外酥里嫩，香气浓郁，菜品形态可爱、亲切。
葫芦呱嗒（手抓饼）:
制作方法：首先用擦丝器将去皮的葫芦打成细丝，注意保持葫芦自身的营养，不要用细盐去水分。然后在菜丝里加入1-2个鸡蛋，放入适当的面粉，加适量盐，用筷子搅匀，调成粘稠的糊状，做葫芦呱嗒（或手抓饼）讲究原汁原味，同样不放味精等调料或作料。调好制作呱嗒的面糊，在电饼铛里放少许食用油，油不宜过多。将调好的面糊均匀摊在不粘锅里，要摊均匀，不宜过厚，饼呈圆形。等饼散发出香气且单面见微黄时，再翻过来重复刚才的步骤。待两面均微黄时，把渐熟的饼用筷子适当散开，使之变得蓬松，继续适量加热，然后起锅装入餐盘。
特点：菜香、面香浓郁，松软可口，易于消化吸收，适合不同年龄段食用。
葫芦馅水饺：
制作方法：葫芦去皮，用擦丝器打成丝。撒适量细盐，用纱布适度拧掉少量水分。挤水分时要适度，水分多水饺不易成型，且容易破，水分少则影响口感。将挤过水的葫芦丝用刀剁稍碎成馅状，放入煨好的精肉馅。肉馅煨制时可放入少量的生抽或甜面酱、香油，尽量不用老抽，防止肉馅颜色过重。另外，为保持葫芦馅的清香，调馅时调料不宜放的过多，味精、料酒、五香粉等尽量不用。
葫芦馅水饺季节性很强，建议一次多包一些，放到冰箱里冷冻，来日慢慢享用。
特点：入口细滑，香而不腻。
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