酒香捞汁醉双蛰
原料：
海蜇头300克，乳黄瓜100克。
调料：
捞汁A（卡斯特黑啤酒100克，苹果醋20克，蜂蜜5克，鲜柠檬片3片，将所有调料混合均匀）
捞汁B（红葡萄酒100克，苹果醋30克，蜂蜜10克，鲜柠檬片5片，将所有调料混合均匀）
制作：
1、将乳黄瓜洗净，切成小菱形块，分成两份，分别放入两个杯中。
2、海蜇头冲洗干净，沥干水分，片成小片，均匀分成两份，依次放在乳黄瓜上。
3、捞汁A和捞汁B分别浇入两个杯中，捞汁食用即可。
捞汁口水香蹄
猪蹄懦软，入口即化，油而不腻，十分入味，可作餐厅主打特色菜推出。
主料：
猪蹄400克。
辅料：
香菜10克、姜末50克、蒜米50克、熟芝麻5克。
调料：
味达美海鲜捞汁120克、味达美清香米醋40克、六月香豆瓣酱10克、小米辣30克、白糖35克、红油100克、香油50克。
做法：
1、猪蹄斩件，飞水洗净，放入压力锅中，压至软糯；
2、把味达美海鲜捞汁、味达美清香米醋、辅料等调料调汁；
3、将猪蹄浸入酱汁中1小时即可。
黄花菜都凉了
黄花菜入凉菜时易出水，如直接加料拌制会导致原料外形不挺、质地不嫩、颜色变乌，以捞汁方式出品，能获得最佳口感和卖相。
主料：
新鲜黄花菜200克
辅料：
蔬菜捞汁80克
做法：
新鲜黄花菜入沸水汆熟，迅速捞出入冰水冰镇。走菜时取出黄花菜沥干水分，整齐摆入盘中，配蔬菜捞汁上桌，由食客浇淋后自行拌食。
蔬菜捞汁：
清水500克加西芹、胡萝卜、美人椒、香菜、蒜子各40克，开中火熬沸，过滤打渣后放入美极鲜60克、蒸鱼豉油80克、冰糖60克、芥末50克调味，再入冰箱冰镇后即可使用。
捞汁全家福
大海螺一定要提前擦掉黑膜提高感官，煮小海鲜时一定采用小火。这道菜品特点是海螺口感软糯、小海鲜口干脆爽，一菜双味。
主料：
大海螺、八带、蜇头、毛蛤、鸟贝、鲜虾、苦菊、木耳、鱼子酱
调料：
味极鲜酱油，蚝油，盐，白糖，白醋，苹果醋，牛肉粉、蒜末，小米椒
制作步骤：
1、将大海螺用高压锅压制10分钟左右备用；
2、将八带 鸟贝 毛蛤 鲜虾 蛰头改刀备用；
3、将苦菊洗净改刀备用；
4、将苦菊改刀垫底放入个吃盘 将大海螺改刀摆在苦菊上。将木耳放到玻璃碗中间垫底再将各种小海鲜均匀放置木耳上；
5、味极鲜酱油，蚝油，盐，白糖，白醋，苹果醋，牛肉粉，蒜末，小米椒，根据自己口味调成一碗，放入冰箱冷藏半小时；
6、将调好的捞汁料均匀浇在上面即可。
捞汁牛蒡丝
主料：
牛蒡丝100g
辅料：
胡萝卜丝20g、黄瓜丝20g、紫甘蓝15g、水发木耳15g（切丝）、香菜10g
调料：
海鲜捞汁80g、香油6g
做法：
1、水发木耳切成丝，香菜切段；
2、锅内放水沸腾后，放入胡萝卜丝，木耳丝汆水备用；
3、各种原料拌匀，海鲜捞汁香油调匀，浇在原料上即可。
操作关键：
牛蒡刀功要求严格，粗细均匀。
捞汁墨鱼仔
墨鱼搭配木耳做成串，卖相新颖，口感脆爽，色泽鲜艳，缤纷多彩，令人胃口大开。
主料：
墨鱼仔100克
辅料：
青黄彩椒100克，葱、姜各适量，料酒10克，柠檬4片，青芥辣5克，盐5克，葱油10克，味精少许
做法：
1、墨鱼仔飞水；青黄彩椒入凉开水洗净，切成方块；木耳汆水。
2、用牙签将木耳、墨鱼仔、彩椒块串起来，入自制汁水中浸泡20分钟入味。走菜时连汁水一起上桌。
自制汁水：
纯净水250克加葱、姜、料酒10克、柠檬4片、青芥辣5克、盐5克、葱油10克、味精调匀。
捞汁三文鱼
这道菜与“花菜鱼皮冻”有异曲同工之效，都是用做三文鱼刺身的边角料制作的菜品，与成本低的莴笋搭配，清爽可口。
主料：
莴笋、三文鱼条、蚌肉片
调料：
自制捞汁30克。
制作：
莴笋切丝，放入冰水中浸泡，捞出冲水，入冰箱冷藏。走菜时，取莴笋丝、三文鱼条、蚌肉片，加自制捞汁拌匀即可。
蚌肉片发制：
蚌肉500克加食用碱2克、水850克拌匀，浸泡一会，放到流动水下冲洗干净，捞出焯水，入冰水中浸泡。
自制捞汁：
将香醋2千克，白糖2500克，天邑头道鲜酱油5千克，蒜子、芝麻油各1千克，柠檬2只（切片）拌匀。
捞汁金针菇小鲜鲍
成菜鲍鱼鲜甜入味，值得作为餐厅主打菜推出。
原料：
金针菇50克，10头小鲜鲍3个。
调料：
白卤水300克，高汤500克，红椒圈2克，蔬香捞汁100克。
制作：
1、金针菇洗净，飞水，放入白卤水中大火烧开，改小火卤10-15分钟，取出放凉后入冰箱放置待用。
2、鲍鱼刷洗干净，直接放入高汤内，保持85℃浸煮20分钟，捞出片成两片，放凉后入冰箱放置待用。
3、将金针菇和鲍鱼片分别摆放在盘中，放上红椒圈，配蔬香捞汁上桌，上桌后将捞汁倒入料中，调拌均匀即可。
蔬香捞汁：
蔬菜水45克，苹果醋20克，蚝油、海鲜酱油、生抽各8克，鱼露、冰糖各5克，鸡粉、味精各3克。以上原料调拌均匀，待冰糖全部溶化，即可用于烹调。
蔬菜水：
西芹段、胡萝卜块各200克，圆葱块、黄豆芽各80克，干香菇20克处理干净，放入锅内，倒入纯净水2.5千克，大火烧开，改用小火熬制45分钟，过滤取汤即成。
捞汁凉粉
主料：
凉粉350克
辅料：
小米辣25克、大蒜20克、葱花10克
调料：
辣鲜露30克、陈醋15克、鸡粉8克、麻油15克
做法：
1、将白凉粉放入沸水中，出水后捞出，在冷水中浸30分钟，然后沥干水分，装盘，小米辣和大蒜切碎，将辣鲜露、陈醋、鸡粉、麻油和切碎的小米辣、大蒜、葱花等混合均匀淋入凉粉中即可。
特点：清凉味美，适合夏季开胃。
麻辣龙虾尾
主料：
小龙虾500g
配料：
蒜苔30g，小米椒20克 酱料：调好的麻辣海鲜汁80克
做法：
1、将小龙虾清洗后，去头；
2、拌入上述辅料与酱料，置于冰箱冷藏20分钟后食用更佳。
麻辣海鲜汁做法：
麻辣鲜露220g 、花椒油75g、藤椒油35g、蒸鱼豉油110g、蚝油220g、味精110g、糖230g 以上配料混合后搅拌均匀即可成为麻辣海鲜汁。
捞汁猪肝
主料：
猪肝200克
辅料：
芥菜150克
调料：
海鲜捞汁20克、酸辣捞汁20克、鲜酱油10克、味达美臻品蚝油10克、白糖5克。
做法：
1、猪肝切薄片，芥菜切丝，所有调料搅匀制成调味汁。
2、将猪肝码盘，以芥菜丝打底。
3、将调味汁浇在猪肝上即可。
捞汁西葫芦
原料：
西葫芦一个、大蒜、糊辣油、小米辣、东古酱油、米醋、辣鲜露适量
做法：
1、将洗好的西葫芦从中间切开，去掉中间瓜瓤，用刮丝刀刮成丝放进盛有冷水的盆里，浸泡5分钟后捞出控水备用。
2、将大蒜拍破捣成蒜泥备用。
3、在拌菜盆内加入一些一品鲜酱油，再加一点辣鲜露（不喜欢太辣的可以少加一点），加入适量的米醋、切好的小米辣、捣好的蒜泥、适量的香油，一点木姜油、糊辣油，搅拌均匀备用。
4、把控净水的西葫芦放入盘内，然后把调好的料汁浇在上面即可。
小贴士：
1、西葫芦丝一定要浸泡冷水，这样才能更爽脆。
2、味汁可以根据自己的喜好灵活调味。
3、调好的味汁浇在上面现吃现拌，这样不容易出水。
（看完请点瓒）
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