我们还可以把盐和鸡蛋液放在一起炒成鸡蛋碎，再把炒好的鸡蛋碎放入馅料中拌匀，这样就更加不容易导致蔬菜出水了。
所需食材：
鸡蛋2个，西葫芦1根，盐3克，香油适量，面粉350克
做法：
1.面粉中加入适量的水和成光滑的面团，盖上盖子饧半小时。
2.西葫芦洗净擦丝。
3.倒些食用油拌匀防止出汤儿。（如果不放心，也可以先用盐腌15分钟，用豆包布将西葫芦包上，攥出水分再拌馅）。
4.鸡蛋打散，锅中放油，油热倒入蛋液，边摊边搅成小块。盛出放凉。
5.将鸡蛋放入西葫芦丝中，加入盐和香油拌匀。
6.案板上撒些面粉，饧好的面团切下三分之一，搓成长条，直径大概2厘米。
7.切成小剂子。然后把每个小剂子按扁。
8.把每个剂子擀成饺子皮。
9.包入饺子馅。
10.锅中加入足够的水，水开后，下入饺子。盖盖子再煮沸腾，沸腾后加入半碗凉水，反复三次，饺子漂上来就熟了。