【家,饭】| 一个人的时候,你也这样对付自己的一日三餐?

韩式辣酱烤里脊 

原料：猪里脊肉300克，葱末2茶匙（10克），蒜泥2茶匙（10克），姜末1茶匙（5克）

调料：韩式辣椒酱2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），白糖1汤匙（15克），辣椒粉1/2茶匙（3克），盐1/4茶匙（1克），香油1汤匙（15ml）

做法：

1）把里脊肉切成厚5毫米厚，8厘长，5厘米宽的片。

2）将辣椒酱放入一个大碗中，加入生抽，白糖，辣椒粉，盐，香油和葱姜蒜末搅拌均匀。

3）将肉片和配制好的酱料放在一起，充分抓拌均匀后，盖上保鲜膜，腌制一小时。

4）烤箱用200度的温度预热。趁这个时间，把烤盘内铺上一层锡纸，将腌好的肉一片一片码在烤盘上。

5）将烤盘放入烤箱中层，持续用200度的温度烤约10分钟，中间翻面一次。烤好后撒一层白芝麻，趁热食用。

超级啰嗦：

**这道菜，选用的猪里脊肉，如果你喜欢，也可以用这个酱料来烤牛肉吃。但一定是要很嫩的牛里脊哈。

**韩式辣椒酱，在超市都可以买到。有国产的和韩国原产两种，国产的相对便宜，但我觉得很好。没必要卖纯进口的。

**如果不喜欢在肉里吃到姜，也可以用少许姜汁来代替姜末。

**如果家里刚好有梨，在腌制肉片的时候，往调料中挤入一些梨汁，这样更能增加香甜的口感，最重要的是，肉片的口感会更加软嫩。

**里脊肉很容易烤熟，千万不要烤的时间太久，否则直接影响你的食用口感哈。

**除了趁热直接食用外，我强烈推荐，用生菜或紫苏叶包裹肉片来食用，味道更好，还可以解腻，非常爽口。

果仁荷兰豆 

原料：荷兰豆250克，熟果仁（核桃，松子，巴旦木）50克，蒜2瓣

调料：盐1/2茶匙（3克）

做法：

1）荷兰豆去掉两侧的筋，切成3cm长的菱形块，蒜切末备用。

2）锅中倒入油，待油7成热时放入蒜末，煸炒出香味后，放入荷兰豆煸炒3分钟后，加入盐，加入熟果仁，炒匀即可出锅。

超级啰嗦：

**果仁可以随意更换，最好用熟果仁，这样方便也容易出香味。

**荷兰豆在炒之前可以提前焯烫30秒，这样能缩短炒的时间，还能保证爽脆的口感。

素拌五丝  

原料：绿豆芽80克，豆腐皮2张，红黄绿彩椒各半个

调料：盐1/4茶匙（1克），糖1点点，香油3滴，生抽1茶匙（5ml）

做法：

1）绿豆芽掐掉根部，冲洗干净。彩椒去籽，去内部白色筋膜，切成细丝，豆腐皮切细丝。

2）锅中烧开后放入绿豆芽，彩椒丝，豆腐丝，焯烫1分钟后捞出放入凉水中冰一下，捞出沥干水分。

3）将烫好的蔬菜丝放入容器中，加入盐，糖，生抽，香油拌匀即可。

超级啰嗦：

**绿豆芽要挑自然生长的那种，个头瘦小一点的。

**除了豆芽，其他的配菜都是可以生吃的，如果你不喜欢焯烫过的，可以省略哈。

**如果喜欢吃酸，还可以再加一点点醋，吃起来也很清爽。

西红柿鸡蛋汤  

原料：大西红柿1个（小的2个），鸡蛋1只，香菜1根，香葱1根

调料：盐1/2茶匙，香油少许1/2茶匙（3ml），水淀粉1汤匙（15ml）

做法：

1）将香菜和香葱洗净去除根部，把西红柿去皮，对半切开后去蒂，再切成块。鸡蛋打散成蛋液备用。

2）锅中倒入油，大火加热，待油7成热时候，放入西红柿煸炒，直到西红柿出红汤后，倒入开水继续用大火煮，煮约2分钟，直到到汤色变红。

3）调入盐搅匀，淋入水淀粉沿着顺时针（或逆时针）方向勾芡，然后淋入蛋液，出锅前倒入香油即可。

4）汤盛入碗中后，撒上葱花和香菜，不爱吃的可以不放哈。

超级啰嗦：

**在众多的家常饭菜中，西红柿鸡蛋汤估计是我这辈子都离不了的了，一周要不喝一次，就跟缺点儿什么似的，估计是幼儿园时代留下的后遗症啊。

**做西红柿鸡蛋汤，一定要将西红柿的红油煸出汤来再加开水，这样更容易使西红柿的味道入到汤里去，而且最好加开水。

**打蛋液前要先勾芡，在锅开时，快速的均匀的让蛋液流到锅里。这样出来的蛋花，比较薄也好看。

**还有一种更简单的方法：直接把西红柿切块后放入清水中，大火加热煮开后，继续煮3分钟，待汤中出现红油后，加入盐搅匀，再倒入鸡蛋液，不经过炒西红柿的步骤，也不加入淀粉，是很多人家比较简单的做法。

香烤鲫鱼     

原料：鲫鱼1条（约400克），葱白1段，姜3片，香菜2根，小米椒2根，香葱1根

调料：盐1/2茶匙(3克) ，生抽2茶匙（10ml），白酒1茶匙（5ml），糖1茶匙（5克），香醋2茶匙（10ml），白胡椒粉1/2茶匙（3克），孜然粉1/2茶匙（3克），香油1汤匙（15ml）

做法：

1）鲫鱼去鳞去内脏，去掉腹中的黑膜，清水洗净后在鱼身上斜切几刀，葱白切小条，香菜切碎，香葱切碎，小米椒切小圈。

2）鱼放入容器中，撒盐（鱼身和鱼腹中都要抹匀），生抽，白酒，糖，香醋，白胡椒粉，葱条，姜片，小米椒用手抓匀，腌1个小时（最好放入冰箱冷藏）。

3）取出腌好的鱼，葱，姜，小米椒扔掉不要，鱼身上刷香油，放入刷了油的烤架上，200度，中层，烤15分钟左右，取出翻面，表面再刷香油，撒孜然粉，葱花，香菜碎，再放入烤箱里烤2分钟即可。

超级啰嗦：

**鲫鱼不要买过大的，重量在6两左右比较合适。太大的鱼不容易烤酥香，太小的又没有肉。

**腌鱼的时候最好把鱼放冰箱，如果有时间的话最好腌制的时间长一点，这样更入味更好吃。

**烤的过程中可以给鱼翻个面，这样另一面也能受热均匀，表皮变脆，更好吃。

**记得要在烤箱底层放一个铺了锡纸的烤盘，可以接住烤制过程中滴落下来的油，方便清洁，直接把锡纸扔了就OK，不然烤箱的清理绝对够你头疼的。

**这个烤鱼的时间你可以自己掌握，烤的越久，越入味，而且表皮会越酥脆，记得勤观察着点哦。

培根菜花  

原料：培根2片，散菜花1棵，蒜2瓣，小米椒2根

调料：盐1/3茶匙(2克)，生抽1茶匙（5ml），豆豉10粒，糖一点点，油1汤匙（15ml）

做法：

1）培根切成3cm大小的片，小米椒切圈，蒜切片，豆豉切碎，菜花用刀切掉根部后用手掰成小朵，浸泡在水中大约20分钟后捞出，沥干水份。

2）将菜花，蒜片，培根片，小米椒，豆豉一同放入已刷了油的铺有锡纸的烤盘上，倒入生抽，盐，糖，油，拌匀后放入已预热好的烤箱中层，用200度的温度，烤20分钟左右。

3）烤好后带隔热手套取出，装盘拌匀就可以了。

超级啰嗦：

**菜花选择散菜花，这种菜花吃起来特别软嫩，烤制也特容易入味。

**培根不要选纯瘦的，肥瘦相间的烤出来才更香。

**把豆豉切碎也是为了比较容易入味。

**不放豆豉和培根，也可以只烤菜花，放一点椒盐或者孜然什么的，做成烧烤风味的菜花也很好吃。

金针菇拌豆干  

原料：金针菇1大把，豆干3片，芹菜4根，干红辣椒3个，花椒10粒，蒜1瓣

调料：盐1/2茶匙（3克），糖1/2茶匙（3克），陈醋2茶匙（10ml），生抽1茶匙（5ml）

做法：

1）金针菇切掉根部，冲洗干净。豆干切成1cm宽的条，芹菜摘掉叶子，洗净后切成4cm长的段，蒜去皮切薄片备用。

2）锅中的水烧开后，放入金针菇焯烫2分钟后，放入芹菜烫约10秒后一起捞出，过冷水后充分沥干。

3）将金针菇，芹菜，豆干放入容器中，撒上盐，糖，陈醋和生抽拌匀。

4）锅烧热倒入油大火加热，待油5成热时，改成小火放入干红辣椒，花椒，煸出香味后，放入蒜片炒香变金黄色后，马上把油倒入拌好的菜里，拌匀后即可食用。

超级啰嗦：

**豆干可以用各种豆制品代替，比如熏干，茶香干等都是很好的选择。

**金针菇一定要煮够2分钟，不要太短时间，之前听说过食用不熟的金针菇导致食物中毒的事件哦。

**除了配合芹菜，切成丝的荷兰豆与金针菇搭配也很好吃。你还可以根据自己的口味，添加黄瓜，胡萝卜等其他蔬菜。

**烧热油时，要注意材料放的先后顺序，先放辣椒和花椒，再放蒜片。如果同时放，蒜片会炒糊。

丝瓜蛋花汤

原料：小丝瓜2根，鸡蛋1个，香葱1根

调料：盐1/4茶匙（1克），香油几滴

做法：

1)丝瓜用刮皮刀刮掉外皮，切3cm大小的滚刀块，鸡蛋打散，香葱切段。

2)锅中倒入一点点油，放入香葱段，炒出香味，加入水，烧开后放入丝瓜，大火煮至丝瓜变绿，微微变软时，打入蛋液，加盐，香油即可。

超级啰嗦：

**夏天有短小的丝瓜卖，这种比长的好吃。

**打蛋液时，要保证锅是开的，左手慢慢倒蛋液，右手用勺子划圈，这样就能打出薄薄的蛋花啦。

豉汁蒸排骨  

原料：排骨500g，小葱末，食用油5ml，淀粉3g

料汁：豆豉100g，姜蒜末，生抽10ml，料酒5ml，耗油10ml，盐5g，糖5g

做法：

1）把排骨洗干净，浸泡15分钟，泡出血水后洗净沥干。

2）把料汁原料混合均匀，倒入排骨中，拌匀。

3）加入食用油拌匀后加入淀粉，再次拌匀。

4）腌制20分钟。

5）水开后上锅蒸20分钟。

6）出锅后撒上小葱末即可。

超级啰嗦：

**买排骨的时候可以请店家帮忙切成2-3厘米的小块，更容易入味儿。

**如果你想吃带点辣味儿的，不妨在料汁里加一点辣豆豉酱，或者在撒葱花的时候撒点小红椒圈。

**这道菜很入味儿，但空口吃也不会咸哈。

**如果想前一天把排骨腌上，第二天再蒸，腌制的时候酌情减少盐的用量哈，然后放冰箱冷藏就好。

清炒杭白菜  

原料：杭白菜2把（约500克），盐1茶匙（约5克）

做法：

1）将杭白菜一叶叶的掰开后洗净，沥干水分。

2）用手把白菜梗掰成约4cm长的段，叶子揪成6cm长的段，并分开放在2个盘中。

3）锅烧热倒入油，待油7成热时，放入白菜梗翻炒几下后，撒入1/2茶匙盐，约炒40秒钟，待白菜梗稍微发软，盛出，锅中的汤倒掉不要。

4）再往锅中倒入一点油，油热后放入菜叶，翻炒几下再如剩余的1/2盐，约炒20秒钟后，把之前炒好的白菜梗倒回锅中翻几下即可出锅。

超级啰嗦：

**这是炒青菜最最最简单的方法，甚至在起油锅时，也没有放任何的作料，在整个炒菜的过程中只加盐，为的就是品尝杭白菜本身的香味。放太多的佐料和调料，反而失去本味。

**如果您实在不爱吃青菜本身的味道，可以在烧热油时，加一点花椒和辣椒，炒香后再放入菜。

**白菜的梗和叶烹饪的时间不一样，所以建议把它们分开炒制，白菜梗时间稍微长一点，叶子因为好熟，所以时间可以短一些。而且，绿叶菜通常都很散，一次性放入锅中，也不易翻炒。

**绿叶菜在炒制时容易出汤，炒好后只把菜盛入盘中即可，汤可以倒掉不要。否则长时间浸泡着菜，会影响口感。

**这是青菜最简单的本味做法，如果喜欢吃肉的话，可以搭配火腿和肉片。

**1）炒青菜油少，分两次倒油总量并不一定大，但能保证口感和营养。2）炒完菜梗，直接放入菜叶当然可以，但如菜叶很多，锅不够大，翻炒困难，菜叶还没熟，菜梗已经软榻了。3）有很多蔬菜中的营养成分，要跟油发生作用后才能产生。

凉拌麻酱西葫芦 

原料：西葫芦1根，干辣椒2个，蒜2瓣

调料：食用油1汤匙（15ml），麻酱2汤匙（约25克），生抽2/3汤匙（10ml），醋1汤匙（15ml），糖1茶匙（3克），蜂蜜1/2茶匙（2ml），香油1/2茶匙（3ml），芥末油几滴

做法：

1） 西葫芦洗净，切掉头尾，用擦子擦成细丝。蒜切末，干辣椒剪成小段。

2） 麻酱中分次加入醋、生抽，澥开后加入糖、蜂蜜、香油和芥末油搅匀。

3） 把蒜末和干辣椒段放到西葫芦丝上，浇上烧热的油，吃之前放调好的麻酱拌匀就可以了。

超级啰嗦：

**西葫芦是可以生吃滴，你可以试试看。 

**生吃的西葫芦最好选择嫩一点儿的，不用去皮，直接擦丝就可以，别擦太细，影响口感。

**蒜末和干辣椒要用烧到微微冒烟的热油浇一下，才能激发出香味。

**往麻酱里加醋和酱油时，不要一次都加进去，要一勺一勺地放，每次放完，都顺着一个方向搅匀后，再加下一次。

**麻酱和西葫芦要等开吃前再拌匀，不然西葫芦会杀出好多水，就不好吃了。

**这个麻酱料汁，除了拌西葫芦，拌其他菜或者拌凉面也都很好吃，建议提前半小时做好，放冰箱里让各种味道融合一下，那样会更好吃哦。

娃娃菜虾滑汤

原料：娃娃菜3片，鲜虾300克，蛋清半个，葱姜水少许，盐1克

做法：

1）鲜虾洗净后剥去虾壳，去掉虾线，切成小块。

2）葱姜水用滤网过滤一下加到虾肉中，放入料理机，搅打成虾肉泥。

3）打好的虾肉泥中加入蛋清和盐，用筷子朝一个方向搅拌上劲，搅拌到虾肉变粘稠，筷子感觉有阻力就可以了。

4）搅拌好的虾肉泥装入裱花袋或保鲜袋中。

5）锅内烧水，水开后放入撕成小块的娃娃菜叶，再次煮开后，裱花袋剪小口，把虾滑挤到锅中。

6）全部挤完后搅匀煮1分钟，虾滑变色就可以了。

超级啰嗦：

**这个娃娃菜虾滑汤适合1岁半以上的宝宝，不过1岁半以下的宝宝要是不放盐，再做的颗粒小一点，也完全可以吃，妈妈们可以根据自己宝宝的情况调整。

**给虾去虾线时，用牙签在虾背第三节的位置挑一下，一般都能挑出一整根。

**这个虾滑大人也可以吃，做法都一样，就是在做虾泥的时候可以留一部分虾不打成泥，而是切成小粒，和虾泥混合，口感会更好。

**娃娃菜取嫩叶部分撕成小块，我觉得比切的口感好，甜甜的很好喝。

**虾泥一定要沿着一个方向充分搅打上劲，做出的虾滑才好吃。